跟著俠醫林杰樑這樣吃，我找回了餐桌上的安心感

老實說，你是不是也跟我一樣，每次看到食安新聞，心裡都會咯噔一下？那種感覺，就像是原本最單純的「吃」這件事，突然變得危機四伏。在這樣充滿不確定感的年代，我總會特別想起一個人，他就是被譽為「俠醫」的林杰樑醫師。他就像是我們餐桌上的最後一道防線，用他的專業與良知，為我們的健康大聲疾呼。

林醫師雖然已經離開我們，但他留下的那些關於「安心飲食」的叮嚀，卻從未過時。它們不是什麼艱澀的科學理論，反而更像是一位鄰家長輩，用最樸實的話語，教我們如何在日常生活中趨吉避凶。最近，我重新翻閱了他的建議，並試著在生活中實踐，那種找回對食物掌控權的安心感，真的難以言喻。

這不只是一份飲食指南，更是一種生活態度的轉變。它讓我們明白，守護健康並不需要花大錢買昂貴的保健品，而是從最基本的挑選、清洗、烹調開始。今天，我想跟你分享我從林醫師那裡學到的幾件事，或許，我們都能從中找到屬於自己的，那份餐桌上的平靜與篤定。

挑食的智慧：學會看時令、選大小

林醫師的第一個智慧，就是教我們做個「聰明的挑食者」。他總是不厭其煩地強調，要多吃「當季盛產」的蔬果。這背後的道理其實很簡單：當季的蔬果生長得最好，病蟲害相對較少，農夫自然就不需要用那麼多農藥。這不僅讓我們吃得更安心，而且當季的蔬果通常最新鮮、營養價值最高，價格也最親民，完全是一舉數得。

他還特別提醒，颱風前後要特別小心。風雨前搶收的蔬菜，可能農藥還來不及分解；而災後復耕的葉菜類，為了快速生長，也可能使用較多肥料。這些細微的觀察，都來自於他對毒物學的深刻理解。所以，現在我去市場，不再只看外表漂不漂亮，而是會特別留意那些當季、看起來充滿生命力（有時候甚至帶點蟲咬痕跡）的蔬果，心裡反而更踏實。

對於海鮮，林醫師的建議也很有趣，他讓我們「多吃小的，少吃大的」。他解釋說，大型深海魚位於食物鏈的頂端，體內容易累積重金屬等毒素。因此，他更推薦我們吃像鯖魚、竹筴魚、秋刀魚這類巴掌大小的中小型魚類。這個原則徹底改變了我家的購魚習慣，以前總覺得買大魚才夠氣派，現在才知道，原來「小」才是更安全的選擇。

廚房裡的儀式感：從清洗到烹調的減毒魔法

買對了食材，只是第一步。林醫師教我的第二件事，是廚房裡那些看似繁瑣，卻至關重要的「減毒」步驟。他強調，蔬菜買回家後，一定要徹底清洗。他的建議是使用流動的清水，浸泡15分鐘左右，特別是葉菜類，最好一片片剝開來洗。我承認，一開始覺得有點麻煩，但想到這小小的動作能洗去大部分的殘留農藥，就覺得這份「儀式感」非常值得。

在烹調方式上，林醫師的哲學是「回歸簡單」。他家餐桌上最常見的烹調法是水煮、清蒸和汆燙。因為許多環境毒素是脂溶性的，高溫油炸或油煎，不但會產生有害物質，還可能把毒素「鎖」在食物裡。相反地，水煮或汆燙，則可以讓一部分農藥或毒素溶出。例如，他建議炒青菜前可以先汆燙30秒，不僅能去除農藥和硝酸鹽，還能讓青菜更翠綠。

這個觀念也延伸到肉類。林醫師建議，排骨或雞肉在烹煮前，可以先用滾水汆燙，去除血水與部分殘留的藥物。他自己更是幾乎不吃雞皮、內臟這些容易累積毒素的部位。這些小撇步，就像是為家人的健康多加了一層濾網，雖然多了一點工序，但換來的安心卻是無價的。

告別加工品：擁抱食物最真實的樣貌

林醫師的飲食清單裡，最重要的一個黑名單，大概就是「加工食品」了。他幾乎不碰香腸、火腿、培根這類加工肉品，也對醃漬物、罐頭和各種零食敬而遠之。他曾憂心地說，許多加工食品為了色澤、口感和保存期限，添加了大量的化學物質，這些都可能成為身體長期的負擔。

我以前是個重度零食愛好者，家裡櫥櫃總塞滿了各種洋芋片和餅乾。但在了解林醫師的理念後，我開始嘗試用「原型食物」來取代它們。下午肚子餓的時候，不再撕開一包餅乾，而是選擇一顆蘋果、一小把堅果或是一杯無糖優格。一開始確實有點不習慣，但久而久之，我發現自己的味覺變得更敏銳，更能品嚐到食物本身最純粹的甜美。

這份對「原型食物」的堅持，其實也是在訓練我們的大腦，重新認識什麼是「真正的食物」。它讓我們遠離了化學添加物的誘惑，也減少了身體代謝這些非自然物質的負擔。當你習慣了食物的真實風味，你會發現，原來簡單的清蒸魚、烤地瓜，就能帶來極大的滿足感。這份滿足，不僅來自味蕾，更來自內心深處那份對純淨的渴望。

林杰樑醫師留給我們的，不只是一套飲食規則，而是一種對待生命、對待健康的態度。他讓我們明白，真正的健康，掌握在自己手中。從今天起，讓我們一起學習當個更聰明的飲食者，為自己和所愛的人，重新找回那份最純粹、最安心的餐桌時光吧。